【猪肉韭苔馅饺子】

准备食材：猪肉400克、韭苔300克、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、食用油。

做法步骤：

1、把韭苔洗净后去掉头部和根部比较老的部位，然后切成小段。

2、把猪肉去皮后先切成小块，然后剁成肉末，放在盆中，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、少许姜末，用筷子朝一个方向搅拌肉馅，把调料拌匀后再加入100克左右的清水，继续搅拌，使肉馅把水分吸收进去，这是肉馅鲜嫩好吃的关键。

3、把切好的韭苔放在碗里，加入适量的食用油拌匀，锁住韭菜中的鲜味和水分。

4、最后把拌好的肉馅和韭苔拌在一起，加入适量的食用油，再次翻拌均匀，饺子馅就调好了。

5、包饺子，和面也非常关键，面要稍微软一些，醒面的时间要够长，这样包饺子时才容易捏合、不易破皮。

6、锅里水开后下入饺子，煮饺的时候加入一小勺盐，可以增加饺子皮的筋性，开锅后加一小碗凉水，再开锅再加一碗凉水，再次开锅后基本就煮熟了。

小贴士：

1、做韭苔馅饺子，切记不要放葱，葱和韭菜不搭，放在一起容易抢味。

2、无论做什么馅的饺子，都记住不要放料酒，放了料酒的饺子馅，吃起来会有一种怪怪的味道。

3、饺子馅想要鲜嫩多汁，一定要往里面打水，一般来说，一斤肉打2-3两水比较合适。