>> 首页 常识

粉丝是什么做的有什么营养(什么是粉丝,什么是米粉?)

时间:2024-07-09 16:45:31人气:100

粉丝是中国常见的食品之一,是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品,故名粉丝。往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾),朝鲜半岛称唐面,越南称面。

最好的粉丝是以绿豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品质不如绿豆粉丝,因绿豆中的直链淀粉最多,煮时不易烂,口感最为滑腻。类似细面条状,干燥后贩卖,食用前最好先泡水让它柔软,粉丝的直径一般在0.5毫米左右,这也是它有“丝”之名的由来。


粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性,它能吸收各种鲜美汤料的味道,再加上粉丝本身的柔润嫩滑,更加爽口宜人,凉拌更佳。


米粉,汉族特色小吃,是中国南方地区非常流行的美食。米粉以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片(挤丝)—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。


那怎么辨别优劣米粉呢?

:肉眼观察,干米粉的颜色接近大米的自然色,如颜色过白、反光,与米颜色相差大,就可能在米粉中用了漂白剂、石腊等非食用物。

:拿捆干米粉放鼻子处闻一闻。优质米粉应有自然米香味,如有异味,可能加了不知名的添加物。

:将干米粉放水中煮软,如水特别清,过冷水后,再放6小时后(气温在25度以上),在开水中久烫不断,特有筋道,可能加了胶等增筋剂。

:将煮过的米粉仔细咀嚼,如特别脆口,有弹性,像橡皮筋一样,或有奇怪味道,可能加了胶、硼砂等增筋增脆剂。


广东米粉一般做汤米粉或炒米粉,与别的汤粉不同是因为它的汤,广东汤米粉主要用本地猪的腿骨、猪大骨等材料,用清水把血渍洗净,放入大汤罉里放八成水,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。加上其它特制的配料,它的味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩,广东汤米粉由于其骨汤香甜营养丰富的特点。


广东汤米粉是广东的美食,深受广东人本地人喜爱,随着社会的发展,原味汤粉由于其骨汤香甜,肉片嫩滑,受到越来越多外地人的喜欢!