卤一锅香喷喷的卤肉，家传的卤汁秘籍里一定有这个「八角」食材，尖端造型的八角，在酱汁中发挥奇妙的香气韵味，你都认识八角的运用方式了吗？料理新手、初学者在制作卤肉料理时得学会使用八角，但你不一定知道八角还有许多料理搭配用法！调味香料的八角，还有哪些料理使用变化呢？

八角，辛香料味道特殊的原因是？

八角食材如其名，具有八个尖角，又称大茴香，褐红色的八角为一种乔木植物果实，采收后经过干燥处理后使用。八角属于中式常见的调味香料，主要产于中国，算是专属亚洲地区等中式料理使用之食材。八角具有多种品种，如冬果八角、春花八角等，论香气、挥发物质等成分与含量多寡，仍有些微差异。

一般八角主要作为卤汁、炖煮类之用，因八角内含有挥发油成分如茴香醛、茴香醚等，味道强烈，宜藉由炖煮过程使香味释出，不适合直接单吃。若曾经不小心误尝、吸允八角，会发现浓厚的刺激味让人难以接受，有如「只可远观」的神秘食材。八角为辛香调味料，食疗上偏向温热，用于料理有适度理气、去寒的用途，一般使用八角只需少量几颗，若使用过多，不仅味过浓、对于食用上也不宜。

腌肉爱用的五香粉，里头也有八角？

一般人只知道八角适合整颗使用，但忘了其实料理腌肉所使用的「五香粉」，里头便含有八角喔！将八角磨成粉末后，混合肉桂粉、丁香粉以及小茴香粉等组合，各种香气汇聚的调味粉，难怪能让料理除去腥味，更添风味！

搞懂八角的运用，主要有两用途：

1.去除腥味：

卤制料理

以肉类鸡、猪、牛等料理常见，又分为两种使用方式。制作酱烧卤汁料理时，如卤肉燥、红烧牛肉等，在卤制过程加入酱汁、水、葱等辛香料时，同步放入几颗八角一起卤制，随着熬煮，带点甘草香气的味道释出，可帮助去除肉腥，酱汁更香浓。代表料理：卤肉燥、炖烧牛肉等。

烫煮凉拌

另一种，以热水烫煮鸡胸肉、猪肉时，可运用八角协助带除肉类本身腥味，在水中加入姜、葱、胡椒粒等常见去腥辛香料食材，此时同步加入八角。水煮后肉类熟成，能去除腥臭味，而凉拌过程，可在酱汁中加入敲碎的八角块一起搅和腌制，对蔬菜的菜味、肉味也有掩盖作用。代表料理如咸水鸡。

2.增添香味：

香料饮品

除了去腥的用途，洒在料理上也有增加香气之功用，抓腌时使用的八角粉末或五香粉，而印度等中东地区的香料奶茶，尝来异国香味十足，里头除了姜、肉桂等成分，也含有八角粉，熬煮香料奶茶时，先将辛香料与八角一同入锅，再加入红茶叶熬煮，最后调味与添入鲜奶。八角的特殊气味，让奶茶不再单调。

风味甜点

八角也能用于甜点，延续八角与肉桂、豆蔻等辛香料合拍程度，对于去除蛋液腥味、创造香气都有效，制作肉桂面包、肉桂苹果蛋糕、香料戚风、肉桂布丁面包时，让八角粉强化香气吧！

料理中的配角八角，虽然含有钾、镁以及磷等矿物质，但主要品尝仍上以挥发油成分为关键。想在料理过程更安心，买回家的八角应妥善密封，存放于干燥凉爽区域，隔绝水分入侵，才能长久保存使用！试试把将八角用于多种料理吧！

食材八角

产季・盛产地 :中国最多

营养特色:钾、镁、磷等矿物质

挑选守则:外观完整 干燥保存 无怪异气味

料理撇步:1.整颗使用：入锅炖煮，帮助去除腥味。

2.切块、磨粉使用：作为腌料、调味点缀。