鸡豆花
主料：
鸡脯肉600克、
辅料
熟火腿丝5克、生粉70克、瓢儿白60克、鸡蛋清70克、高级清汤、盐各适量
制法：
1.将鸡脯肉去筋膜去骨，放入料理机，加适量清水打成糁，倒出来加盐、生粉、鸡蛋清用勺子朝同一个方向搅上劲。
2.桶内加入清水烧开，用勺子搅出旋涡，从中心位置倒入鸡糁烧开呈豆花状，打去上面的蛋清泡沫，用小火炖。
3.将高级清汤调入少许盐，盛入味盅，舀入炖好的鸡豆花，撒上熟火腿丝和汆熟的瓢儿白即可。
低温慢煮澳洲龙虾鱼子酱
主料：澳龙1只(约600克)
配料：鱼子酱10克，香菜苗5克
成品制作流程
1.原料澳洲大龙虾约1.2斤左右，签子尾部插入定型，将大龙虾用塑封袋封上放低温机煮30分钟温度58度，没有低温机放蒸箱蒸8分钟，接冰水冰镇3分钟后去壳待用，壳要保持完整度
2.然后龙虾肉从背部分解一开二，取一半冷却的事先调好的龙虾浸泡汁把龙虾肉浸泡两小时然后改刀装盘点缀鱼子酱、香菜苗即可出品。
龙虾浸泡汁水斤两：
金标生抽300克、草菇老抽15克、龟甲万字酱油25克、白糖200克、花雕酒100克、蒜子4颗、白扣2粒、香叶2片、西芹芯15克、红椒1个、以上原料煮开以转小火煮1分钟酱汁冷却以后加入2片柠檬一起备用。
香草火焰雪花牛
主料：雪花牛肉300克
配料：干葱头50克、大蒜50克、口蘑50克
调料：百里香50克、白兰地50克
烹饪步骤
1.、选用的是上等雪花牛肉300克
2、雪花牛肉经过刀工处理清洗后加入混合蔬菜汁500克再一起腌制一小时以上捞出
3、走菜时搭配香草100克和白兰地进行烹饪，使白兰地的清香与香草味道的碰撞融入到牛肉中
4、装盘上桌明火操作即可。
一品酿海参
原料：水发海参4条（约300克）、 鸡脯肉150克、瓢儿白菜心160克、红萝卜1根、鸡蛋清2个、食盐16克、水豆粉80克、鸡精10克、清汤350毫升、化猪油50毫升、胡椒粉1克、料酒2毫升、精炼油10毫升、豆粉适量
制法：
1. 水发海参去尽泥沙、内脏后治净；鸡脯肉去掉筋膜，先搅打成鸡肉蓉，再加入鸡蛋清、胡椒粉、料酒、食盐、化猪油10毫升、水豆粉、少许清汤搅打成较干的鸡糁。
2. 将剩余的少量鸡蛋清加入豆粉调成蛋清豆粉；瓢儿白菜心洗净后入沸水中汆断生，并迅速用冷水漂冷。红萝卜去皮后切成丁，入沸水中汆断生后漂冷。
3. 将鸡糁填入海参腹内，用少量蛋清豆粉封口，并用净纱布裹紧，然后搓滚成圆柱形，并将纱布头压在海参下摆入餐具中，入笼蒸制10分钟。
4. 海参出笼后，小心剥去纱布，再横切成长约1. 5 厘米的短节。取一蒸碗，刷上食用油，将海参节摆入其中定型，并用保鲜膜封口， 再蒸2 分钟；取一圆盘， 将菜心沿盘边摆放成放射状，然后将海参翻入盘中央，并把红萝卜丁逐一放在海参节上作为装饰。
5. 锅内加清汤烧开，加入食盐、鸡精、化猪油、水豆粉勾成透明的玻璃芡，再加入少许精炼油增加亮色，起锅后均匀地浇淋在海参上即成。
说明：
1. 海参不可发得太透，否则水分太重，不利于酿入鸡糁，而且先要用干毛巾把海参内外的水分搌干。另外，在海参的腹内一定要粘一点干豆粉， 再填入鸡糁。此菜所用到的鸡糁较干，其目的是便于海参的包裹。
2. 由于海参肉质弹性较大，受热后封口易开裂，所以需用纱布将其裹紧。蒸制程度以触摸到海参较为质硬时即可，在剥离纱布时，应缓慢展开，不可用力抖动，否则海参会因受力过猛而变形。
3. 在二次蒸制海参时，一定要用保鲜膜封住碗口，以防蒸汽倒灌，影响成菜口感。
4. 切海参时要掌握好宽窄度，且不可用力过猛，只需轻轻下刀切断即可，否则易造成鸡糁外溢。
韭菜花炒花蛤肉
所需材料:
韭菜花/花蛤肉/姜/蒜瓣/盐/橄榄油/胡椒粉/料酒
做法步骤：
1.准备食材：购买新鲜的花蛤和韭菜花，准备好姜、蒜瓣等调料。
2.处理花蛤：花蛤买回家后需要清洗几遍，然后用淡盐水和几滴植物油养1～2小时，放在安静的地方，让其吐净泥沙。之后再次冲洗干净，备用。
3.焯熟花蛤：锅中加入清水，放入姜片和料酒，烧开后放入花蛤，待花蛤壳全部开口后捞出。将花蛤肉从壳中取出，用料酒和胡椒粉拌匀，去腥提鲜。
4.处理韭菜花：韭菜花洗净，切成适口的段状，注意将头尾分开，以便后续炒制时能更好地控制火候。
5.炒制：锅中倒入橄榄油，烧热后放入蒜瓣片炒香。接着倒入花蛤肉翻炒，加入适量的盐调味。然后先放入韭菜花头翻炒，再放入韭菜花尾，快速翻炒至韭菜花断生。
干炸九兔鱼
所需材料：九兔鱼/盐/面粉/食用油
做法步骤：
1.准备鱼：首先，将九兔鱼去鳞、去内脏，用清水冲洗干净。然后用厨房纸巾或干净的布吸干鱼表面的水分。这样做是为了确保炸制时鱼不会过于油腻。
2.腌制：接着，在鱼身两侧均匀撒上盐，轻轻按摩使盐分均匀渗入鱼肉中。腌制10分钟，这样可以使鱼肉更加入味。
3.裹面粉：将面粉倒入盘中，将腌制好的九兔鱼放入盘中，两面均匀地裹上一层面粉。注意要抖掉多余的面粉，以免影响炸制效果。
4.炸制：起锅烧热油，待油温达到六七成热时，将裹好面粉的九兔鱼放入锅中，炸至金黄色。炸制过程中要保持火候适中，避免炸焦或炸不熟。同时，用漏网将余油倒掉，保留少许油与九兔鱼翻炒。
5.控油装盘：将炸好的九兔鱼捞出，放在厨房纸巾上控油，然后装盘。这样可以使九兔鱼更加酥脆。