酱菜是早餐“杀手”，被誉为胜过鲍鱼海参的美味佳肴，可想而知，大家是多么的喜欢酱菜，尤其以酱黄瓜最为代表。今天我们请到的是，北京67岁的任大厨为我们讲解正宗酱菜的做法，任师傅说这个配方他珍藏了28年，而且做法非常简单，做出来的酱菜比买的好吃百倍，学会了就能开店赚钱……
原料：黄瓜3000克，大蒜50克，干辣椒5克，八角2个，大姜50克，白糖20克，高度白酒5ml，香叶2片，花椒5克，小茴香2克，纯净水50ml，黄豆酱油150ml，盐少许。
做法：
1：首先将黄瓜清洗干净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。姜切片 大蒜用刀拍碎。
2：腌好的黄瓜，用清水冲洗干净，然后控干水分。
3：锅内加入纯净水烧开，加入上述调料转小火煮20分钟，放凉。
4：腌好的黄瓜放入盆内，倒入酱汁，再放上姜片 大蒜，白酒，搅拌均匀，密封冷藏一宿即可。
5：喜欢吃辣的，在食用时拌上辣椒油食用，味道也是相当不错的。
6大酱菜秘诀：
1：所有酱菜再腌制之前必须要先用盐腌制，再冲洗干净，这样腌好的酱菜口感很脆。
2：原料必须要控干水分，或者用干抹布吸干水分，否则极易变质。
3：酱汁一定要小火熬制，否则酱汁就挥发了，大料的香味煮不出来。
4：在做酱菜的时候，所有原料器具均不可接触油，否则容易发霉。
5：一定要用高度白酒，在就是料汁在熬制的时候，先不要放白酒，否则起不到效果。
6：酱菜在腌制时候，会产生大量的亚硝酸盐，所以大家谨慎食用，不可贪嘴。
