首先是要把腊肉猪蹄泡一泡，泡的时间根据腊肉猪蹄的硬软度来决定。然后用五十多度的温水好好清洗，注意，要好好清洗，边边角角都不放过，多清洗几次。
洗净的腊肉猪蹄先不放调料，在煤气灶上用普通锅煮一小会儿，五到十分钟后倒掉水。然后把猪蹄腊肉到入砂锅，添水，放入煮腊肉的调料：大回、小回、八角、花椒、干辣椒，姜块儿。水开后，小火煮。俗话说大火煮粥，小火煮肉。煮腊肉全程不盖锅盖，那样腊肉汤是清亮的，只要盖盖子，汤色立马变成乳白色。
年轻人吃腊肉猪蹄，不能煮的稀烂，那样很腻。要有劲道，有嚼劲儿，连咬带扯才好吃。家有年纪大的，那就要煮得稀烂，入口即化。
估摸着肉快熟了，就放入切好的本地莲菜，再煮二三十分钟，一锅诱人的腊肉猪蹄炖莲菜就出锅了。