首先了解一下，生姜发芽的原因是什么呢？
生姜喜弱光、16℃以上开始萌芽。在温暖潮湿的环境下它会进入一个休眠的状态，在这个状态下生姜的水分和营养物质将会大量的流失，生姜内部肉质干枯、纤维变粗后会异常的干瘪。一般室内光照较弱，温度适宜了，生姜也就会发芽了。
重点来了，生姜发芽了还能再吃吗？
其实发芽的生姜是可以吃的，但是发芽后的生姜营养成分会减少，营养价值会下降，口感也没有那么辣了。如果大家只是用生姜来调味，应该没有问题，但是从营养学的角度来说，因其营养消耗，营养价值会大打折扣，甚至会腐烂，最好还是不要等生姜发芽了才吃。
使用禁忌：腐烂的生姜中含有大量毒素—黄樟素，对肝脏有损害，过量摄入可以使肝细胞变性，甚至诱发细胞癌变！所以生姜腐烂禁止食用。
最后，生姜怎样保存才不会发芽呢？
用保鲜膜把不用的生姜包好，再用干净的塑料袋包裹好，放进冰箱冷藏就可以了。这样既可以隔绝空气中的湿气，又可以隔绝空气中的氧气；既可以锁住生姜的营养成分，又可以防止生姜水分的蒸发。
生活小妙招
1.解表散寒：总会看到或听到周围的人淋雨或受凉后，身边的人会准备一碗姜汤。这是为什么呢？因为生姜有解表发汗、温中散寒的功效，一碗浓浓的姜汤不仅可以预防感冒，还代表了家人浓浓的爱意。
2.止呕：生姜有温中止呕的功效，所以可以用于治疗晕车、晕船、晕机，切两片生姜，贴在两上肢的内关穴。对于早期的孕吐也可以使用少量姜汤止呕。
3.解毒：生姜可解鱼蟹中毒，取少量姜汁、食醋，一起兑入开水，慢慢饮下可以缓解中毒症状；还可以解药毒，对于误食生半夏、生南星、生乌头而出现的麻舌、恶心、呕吐、腹痛、腹泻者，饮用红糖生姜水后及时到医院救治。
生姜真的有很多实用的功效，如果有以上情况出现，不妨一试哦！