熬煮鸡汤最常见的三个问题：
一、有腥味，喝着不顺口；
二、熬不出汤的鲜美，口感寡淡；
三、汤色浑浊，不清不亮。
做好以下三步，就可以轻松解决以上三个问题，让我们一起来看看吧。
第一步：选材与烹饪前的处理
一定要选择新鲜的整鸡，不要用冷冻过的陈鸡，食材本身不新鲜，也就没有鲜香度可言。
新鲜整鸡
鸡的身上有几个部位腥味比较重，需要提前去除。
一是脚尖和指甲
鸡脚尖和指甲
二是翅尖最前端的尖尖
翅尖最前端的尖尖
三是鸡的屁股尖
鸡的屁股尖
四是鸡头周边的细小绒毛
鸡头周边细小绒毛去除干净
接着撒一把食用盐，里里外外都要揉搓到，利用食用盐的强渗透力，把鸡肉和骨头里面的血水逼出来，但是时间不宜过长，三分钟后即可用清水反复清洗干净，时间长了鸡肉反而会变柴。
整鸡抹盐
第二步：烹饪方式
较为普遍熬煮鸡汤的方式是整鸡冷水下锅，先焯水，再熬煮。其实，熬汤并不是所有的食材都需要焯水。经过去腥处理后的新鲜整鸡，如果还用冷水焯水，那么将近六成以上的鲜香味就被你倒掉了，所以要热水下锅，让这个鲜香味始终保持在汤里。经过了去腥处理，烧开后汤面的浮沫会很少，不过依然要将浮沫撇除干净，保证鸡汤的纯净，想要原汁原味，只需放几块拍松的生姜辅助去腥即可。
整鸡热水下锅炖煮
第三步：火候控制
熬煮的鸡汤如何做到清澈透亮，这就牵扯到火候了，如果用旺火熬煮，鸡汤就会泛白浑浊，所以鸡汤一定要保持似开非开，冒小鱼眼泡的状态，才能确保干干净净，清澈透亮。
鲜香的鸡汤
做好了以上三步，熬煮一碗鲜香的鸡汤不再是难事。