鱼是中国人年夜饭上必不可少的一道美味，鱼：寓意吉庆有余，年年有余，鱼的做法多种多样，糖醋鱼是其中的一种，特点是酸甜爽口，外脆里嫩，老少皆宜。
现在饭店里的糖醋鱼大多是用番茄酱，橙汁等做出来的，而传统的糖醋鱼没有这些现代的调味品，只用传统的调味料制作，口感更佳，今天就为大家介绍传统糖醋鱼的做法。
原料：鲈鱼一条，大蒜，鸡蛋
调味料：红薯淀粉，面粉，白糖，陈醋，老抽，食盐，料酒，
做法步骤：1将杀好的鲈鱼洗净，两遍贴着鱼骨改花刀，改好后加少许食盐料酒腌制半小时同（去腥，使鱼有底味），大蒜剁成末。
2：腌制鱼的同时可以提前打好炸鱼的糊，先将红薯淀粉加一点点清水泡软，加入一勺面粉，淀粉与面粉的比例为2比1，打入一个鸡蛋，加少许清油，搅拌均匀（稠的话可以加一点清水）
3：提前兑好糖醋汁，六勺白糖，适量陈醋（糖和醋的比例为4比3，白醋的话适当少一点，陈醋适当多一些），一小勺老抽调色，小半勺食盐，加一碗清水搅拌均匀
4：起锅烧油，将打好的糊均匀的涂抹在鱼身上，油温6成热下锅小火慢炸，可以多炸一会，一定要炸透了，炸好后捞出，待锅中油温升高后再复炸一遍，复炸是为了口感更脆，不用炸太久，两分钟就可以。
5：锅洗净倒入兑好的糖醋汁，烧开后勾入水淀粉，待汤汁浓稠时加入一勺热油，倒入剁好的蒜末，快速搅拌，汤汁起大泡即可出锅。
6：熬好的糖醋汁浇在炸好的鱼上，一道酸甜爽口的糖醋鱼就做好了。