导读：蒸螃蟹，用冷水还是热水？学会这样做，肉质鲜嫩，不流黄不掉腿！
国庆节大家过的都开心吗？小编我过的是非常开心的！虽然这几天我过的忙碌了点，但是我发现我过的还是非常有意义的！在放假的这几天，我在各个亲戚朋友家吃饭，吃完饭之后，闲着没有事情做，就到我朋友的餐厅去帮忙了！在帮忙的时候，我学会了很多关于吃的这方面的小知识。所以这个假期过的还是非常有意义的！在我所学到的这些做饭的小知识中，有很多都是和我们生活息息相关的！所以在我学会掌握之后，我就想一一和大家分享出来，希望能够帮助到大家！而今天，我要和大家分享的内容是关于螃蟹的小知识！
说到螃蟹，现在正是吃螃蟹的好时候，现在的螃蟹又大又肥，味道特别香！话说回来，关于螃蟹的小知识有很多，不同的做法，就有不同的要点。但是我觉得在这些做法中，最主要的就是关于蒸螃蟹的，因为蒸螃蟹是大家公认的：最简单、最鲜美、最常做的做法。但是就是这么简单的一个做法，里面却是暗藏玄机！比如说在蒸的时候，到底是用热水还是冷水蒸？蒸的时候，里面需要不需要加什么东西？关于这些类似的问题还有很多，现在我就废话不多说，直接把我学会的要点运用到一道菜中，让大家能够更直观的了解到这其中的“诀窍”！这些问题也都会一一得到解答！不会做的朋友，快来看看吧！
【蒸螃蟹】
我们需要准备的食材：螃蟹、料酒、葱、姜
第一步：把准备好的螃蟹放在盆子中，螃蟹上面的绳子不用解开，直接捆着蒸，这样更方便一点，但是上面如果是橡胶绳，一定要换一种绳子。把螃蟹放在盆子中之后，用刷子把螃蟹的外壳、肚子、蟹脚等地方刷洗干净。然后把葱姜清洗干净，葱绑成结，姜切成姜片备用。
第二步：洗干净之后，在蒸锅中加入适量的清水，然后在水中加适量的料酒、姜片和葱结，开大火把水煮开，水量不要加太多，以免水蒸气太多，流在蒸笼里面，影响螃蟹的口感。
第三步：等到蒸锅上汽之后，把螃蟹放进蒸锅中，螃蟹肚子朝上，外壳朝下放置，这样可以防止蟹黄的流失。螃蟹放好之后，再在里面放上几片姜片，这样可以很好的去腥。把所有食材都放完了之后，把锅盖盖上，蒸13分钟左右，蒸好之后蘸着姜末和醋吃，味道特别好。
小提示：
1、在蒸螃蟹的时候，蒸制时间很重要，蒸制时间和螃蟹大小有着很大的联系，一般3两以下的螃蟹蒸10分钟即可；3-4两的螃蟹，蒸12分钟左右即可；4两以上的螃蟹蒸15分钟左右就可以了。蒸制时间过长，会让肉质变老，也会造成营养的流失。
2、在蒸螃蟹的时候，一定要把螃蟹肚子朝上，外壳朝下，这样才不会在蒸的时候把蟹黄流的到处都是。
3、蒸螃蟹的时候冷水上锅，热水上锅都是可以的，但是都是等到水开之后再开始计时。
4、在挑选螃蟹的时候，死蟹一定不能选！因为在螃蟹死的时候，体内会产生一种有毒物质，这种物质遇到高温也不会分解，所以死蟹一定不能食用。
5、螃蟹有四个地方不可食用：蟹心、蟹胃、蟹腮和蟹肠；大家在吃的时候，一定要把这些地方处理干净了。
蒸螃蟹，用冷水还是热水？学会这样做，肉质鲜嫩，不流黄不掉腿！我的这个蒸螃蟹的具体方法以及要掌握的小知识，你们都学会了吗？学会了就快点运用到餐桌上去吧！味道一定会特别好！