都知道冬天是吃羊肉的最好季节，适量的食用羊肉既可以滋补身体，也因它有暖中祛寒、温补气血等功效，能够很好地抵御冬季的风寒，食用后可以很快的让身体暖和起来。天冷时，最常见的吃法就是涮羊肉，热热乎乎地吃完后瞬间全身都是暖的。今天用羊肉做一道省时、省力又简单的汤羹菜——羊肉胡萝卜羹。
之所以称它为羹菜不是汤，主要是因为有了用淀粉勾芡的步骤，类似于是一种粘稠的浓汤。羹，也是一种传统的食物，是指五味调和的浓汤。常见的西湖牛肉羹和乌鱼蛋汤都属于这种做法。羹比汤要粘稠，要趁热吃才更好。
用胡萝卜搭配羊肉来做这道汤羹菜味道鲜甜，这独特的微甜滋味是胡萝卜所带来的。而且胡萝卜还可以很好地去除羊肉的膻味，让成品味道更鲜美。羊肉最好选用羊后腿肉，这块肉的肉质特别细嫩，而且还会有些许的脂肪吃起来更香。
1、 羊肉洗净后放入清水中浸泡1小时左右去除血水，中间换几次水，待血水泡净后控干水，逆着纹路横切成片。
2、 胡萝卜洗净去皮切成粗丝，葱切葱花备用。
3、 锅中倒入适量油，油热后放入葱花炒香，随后放入羊肉翻炒。
4、 羊肉炒至变色后放入1勺生抽，少许老抽调味上色，炒香后盛出备用。
5、 锅洗净后倒入少许油，油热放入胡萝卜丝翻炒半分钟。
6、 胡萝卜炒得略微变软倒入开水，水量根据家中人数来定。
7、 水开后放入炒好的羊肉煮3-5分钟。
8、 倒入适量水淀粉，边倒边用勺子或铲子搅拌汤汁。
9、 待汤汁勾芡好后，放入适量盐调味，出锅前撒上香菜段、鸡精和香油后搅拌均匀即可。
