香料包配比
白芷60克、桂皮30克、陈皮15克、香叶10克、草果20克、玉果15克、良姜15克、砂仁20克、槟榔25克、阳春砂20克、山奈8克、八角30克、荜拔8克、丁香15克、白蔻10克、甘草30克、香茅草10克、罗汉果一个
高汤制作
材料准备:
20斤高汤:生姜95克，水25斤左右，猪骨4斤，鸡架2个，(猪骨和鸡架用水浸泡一个小时以上，从中间剁开，使骨髓更容易熬出)大葱100克，料酒25克
操作流程:
桶中加入水，将食材和调料放入桶中大火烧开水，转小火。撇去浮沫，盖上锅盖，熬制5个小时左右，然后捞出汤中的食材和调料
炒糖色
锅中加入有50克左右，加入冰糖1斤左右，开大火翻炒(注意:一定不要停止翻炒搅拌)，糖融化后转小火，锅中形成红色泡沫，铺满锅内时，颜色由红色变为棕红是迅速加入清水，中途不要停止翻炒搅匀，当冰糖全部融化，糖色就炒好了(炒好的糖色微甜微苦效果最好)
卤煮过程
我们把鸭脖，色拉油适量、味溢匙乙基增香剂焦香型，味溢匙爆烤鸭香膏加入高汤中汤中大火煮开后调整到小火，一共煮15分钟。
十五分钟后加入鸭头、味溢匙青花椒鸡膏，味溢匙鸡肉精粉、味溢匙鸡肉鲜香膏，味溢匙味特鲜、盐150克、味溢匙麻辣烫香膏。(膏的产品瓶稀释后加入锅内)，调料加入后在煮10分钟，直接熄火，焖两个小时以上，时间越久越好。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。