“酸梅鸭”是一道广东的传统名菜，属于粤菜系，做好的鸭肉香嫩爽滑、味道酸酸甜甜、香而不腻，这是广东人喜欢的口味，自己从来没有吃过，对我这个四川人来说感觉就不好吃，但是真正吃过以后才发现，做好的酸梅鸭不比比烤鸭味道差，让自己不得不喜欢上这道菜，所以也学着做这道菜，没想到第一次就成功了，而且味道也相当的棒！

鸭肉是一种非常不错的美味食材，不但营养丰富，价格还比较便宜，其实鸭肉的做法是非常多的。做法可以说是五花八门，白切鸭、烤鸭、姜母鸭、啤酒鸭、泡菜鸭等，今天和大家分享的这道“酸梅鸭”其实做法非常简单，基本上一看就会，一上桌老婆说比烤鸭还好吃。家里来客人做上一盘特别有面子。来看看具体是怎么做的吧！

——【酸梅鸭】——

【制作主料】：鸭子半只

【制作调料】：生姜1块、洋葱半个、大蒜半头、生抽2勺、1小勺盐、老抽1勺、蚝油1勺、酸梅酱4勺、白醋4勺、老冰糖2块或者红糖1大块、啤酒1瓶

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭肉表皮烧一下，用以去除鸭子的残留的鸭毛，同时去腥增香，然后用清水清洗干净把水分充分晾干。

【步骤二】：把生姜切成块，洋葱也切成块，大蒜去皮，然后装盘备用。

【步骤三】：锅中放一勺油烧热，开小火把葱姜蒜一起倒入锅中，煎炸出香味，葱姜蒜有点变色捞出来备用。

【步骤四】：把晾干水分的鸭子放入锅中，用中火把鸭子煎至表皮金黄，同时把另外一面也简单煎一下。

【步骤五】：鸭子表皮煎至金黄，倒入啤酒没过鸭肉，要是啤酒不够放水来凑，同时放入生抽2勺、1小勺盐、老抽1勺、蚝油1勺、酸梅酱4勺、白醋4勺、老冰糖2块，盖盖大火烧开转小火炖煮30分钟，中间记得翻一次面。

【步骤六】：鸭子炖煮30分钟，然后开大火收浓汤汁，并用勺子不停地把汤汁浇到鸭子身上，让其上色。

【步骤七】：汤汁收浓稠，鸭子也上色，然后捞出来稍微放凉剁成块装盘，浇上炖鸭子的汤汁成菜。

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“酸梅鸭”就制作完成，皮肉香甜酸爽入味，肉质鲜嫩，每一口都酱香扑鼻，不仅解油解腻，还润燥健胃。应该说是鸭子好吃不错的一种做法 ，不信的话就试一试吧！保证让你喜欢上这道菜，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜的鸭子要选那种六个月以上农家养殖的鸭子，这种鸭子皮下油脂少，做出来的鸭子才香而且不油腻。

（2）鸭子的表皮最好烧一下，可以去除鸭子的残留的绒毛，同时去腥增香。

（3）鸭子清洗干净后要把鸭子表皮的水分擦干，主要防止下锅蹦油。

（4）鸭子一定要用油把表皮煎至金黄，这样可以去除腥味增加香味，带皮的一面先煎透再翻面。

（5）煎鸭子之前要把油用葱姜蒜爆香，这样煎至鸭子才香。

（6）鸭子炖煮的时候汤不要放太多，差不多没过多半就可以，中间翻一下面就好。

（7）制作这个鸭子没有梅子酱的可以用酸梅（话梅）代替，一般放8-10颗左右其它的调味料不变。

（8）收汁后就放在锅中的酱汁里浸泡，慢慢放凉，这样会更加入味。