纽约起司（乳酪）蛋糕食谱，甜而不腻的清香风味是百吃不腻的经典味道！想吃乳酪蛋糕不用买，3分钟教你在家做，香甜又软嫩，比买的好吃！纽约起司蛋糕食谱 ，材料简单没有复杂步骤，不需要严格的打发程度，甜度拿捏的弹性也比较大，是新手最容易成功的蛋糕作品；加了柠檬让奶油乳酪的酸味线条更柔和，甜而不腻的清香风味是百吃不腻的经典味道；烤好的乳酪蛋糕记得先在冰箱冷藏3小时以上(最好是隔夜再吃)的风味最棒了！

在动手做蛋糕前先在烘焙纸画出活动烤模的底部大小裁好铺上脱模会更顺手。

纽约起司蛋糕食谱：

起士蛋糕分为底部和乳酪内馅两大重点，底层以饼干压碎拌入比例的奶油和糖最快速，没有饼干的可以参考这份比例。

起司蛋糕底层材料：

无盐奶油100g、黑糖50g+二砂糖50g (或二砂糖100g)、低筋面粉150g

把上项材料调拌均匀，倒入铺好底纸的烤模(整平)，以140度烘烤20分钟，完成后放凉备用，PS：烤箱需先预热到140度才能开始烘烤生料，烤箱温度和烘烤时间会依各品牌而有差异务请适度微调。

起士蛋糕的内馅材料：

奶油乳酪240g、柠檬果酱60g、全蛋2颗、二砂糖50g、鲜奶油100g

起士蛋糕内馅做法：

1.奶油乳酪+糖以搅拌器拌至不见糖粒为止，此时的奶油乳酪会呈现乳霜状。

此时的奶油乳酪会呈现乳霜状。

2.依序加入鲜奶油和两颗蛋到乳酪糊中，每加一项要确认完全吸收才可在再加下一项材料。

3.拌匀的乳酪面糊要再筛过，提醒：这个步骤建议不能省，关系着乳酪蛋糕绵密湿软的细致度。

4. 取2/3的柠檬果酱加入过筛的乳酪面糊中轻手搅匀后再倒入烤好的底膜

5.隔水加热，130度低温烤70分钟

PS：隔水加热的目的，避免底部过度烘烤也是乳酪馅湿润口感的原因；低温可维持蛋糕表面的完整性(温度过都蛋糕容易崩裂)

蛋糕熟了没？

1.用手轻轻压蛋糕表面若有弹性就是熟了…会留下手纹有碍美感

2.用牙签戳刺蛋糕中心部位再抽起，牙签上没有沾生料蛋糕就是熟了(建议用这招)

蛋糕脱模的方法：

工具：刮刀，比烤模高的杯子，盘子，刮刀贴着烤模慢慢的绕一圈(分离蛋糕和烤模的黏着点)，杯子放在烤模下方，双手轻轻的将烤模往下脱，用刮刀挑起底部的烘焙纸就可以轻松的移到盘上了。

新鲜水果是很好的摆饰素材：

刚好买了地中海葡萄，把6颗葡萄去皮去籽后再对切成12份，再把材料中剩下的柠檬果酱往中间点缀，成本大约20元的乳酪蛋糕就可以上桌见客了

配方中多了鲜奶油以致冰镇后的起司蛋糕就像冰淇淋一样滑润，午后或餐后来一份冰凉又清新的点心保证一口接一口…

记得要先冰过再喂五脏庙，快做一份讨好家人的嘴巴！